第1步.做猪排选择猪里脊肉；挑选个头大一些的肉厚实。
猪里脊肉是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。
先切掉连在猪里脊肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。
猪里脊肉不要用热水清洗，猪肉中含有肌溶蛋白的物质，
在15摄氏度以上的水中猪肉中肌溶蛋白物质易溶解，
如果用热水浸泡口味欠佳；营养也会散失。
把猪肉切片，厚度在1.5cm左右
第2步.用刀背给猪里脊肉“松背”，交错敲打出纹路，
把每片猪里脊肉的两面分别用刀背轻轻敲打；
猪里脊肉至体积约为原来1.5-2倍。使之松散好入味。
第3步.将敲打好的猪里脊肉放进碗中，打进一个鸡蛋。
倒进料酒、放生抽、胡椒粉、盐和少许的油。
放入盐到碗中，少许的味精。，淀粉5勺。
4.用手抓匀腌制4小时左右。也可以放在冰箱冷藏了一晚。
腌制后调料渗透到猪排里面，如同“天然”的味道，猪排会肉质嫩而滋润。
腌制调料除了盐以外，你可以根据自己的口味添加其他的调味品。
第5步.锅中放油少许，放入面包糠翻炒。小火炒至面包糠变黄即可出锅。要随时翻动以免炒糊了。
第6步.在三个盘子里准备好淀粉、打散的鸡蛋和炒过的面包糠。
取一块猪里脊肉先两面均匀地在淀粉里沾一下不要太多，不然烤出来皮会很厚。
抖掉多余的淀粉；然后在鸡蛋液里两面沾均匀。
面包糠放在盘子里，裹上鸡蛋液的猪排再用面包糠拍上一层。
要注意两面全要用手拍裹均匀待用。
烤盘上铺锡纸，将猪排整齐的摆放在烤盘上。
7.烤箱180度先预热5至10分钟。
猪排放在烤盘置于烤架上，放进预热好的烤箱。
200度中层烘烤10-12分钟左右即可。中间翻面一次。
视猪排厚度掌握时间。根据自己家的烤箱温度可以做调整。
第8步.将猪排切好放入盘中。酥脆的猪排要趁热吃，
可以配上番茄酱或者自己做调料，外酥里嫩口感酥脆。