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人做过这道菜
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笑颜彤
鸡肉是白肉的典型代表，与猪牛羊等红肉相比，营养价值与功效体现在：1、富含蛋白质、脂肪、矿物质、脂溶性维生素等；2、提高人体免疫功能，促进生长发育；3、补充膳食膳食结构中的脂肪和磷脂；4、改善营养不良，畏寒怕冷、乏力疲倦等症状；5、调理月经不调、治疗贫血的功效。现杀的鸡吃起来肉更嫩，公鸡肉比努母鸡肉嫩一点。速冻的三黄鸡总是烧的肉有点老，不那么香了，现在用了这个方法烧出的鸡跟新鲜鸡肉一样，肉嫩，足够入味，一家人一只鸡根本不够吃。
用料
鸡
1只
冰糖
克
老抽
1勺
生抽
2勺
油
克
料酒
1勺
葱
根
姜
片
盐
克
大蒜
瓣
耗油
1勺
花椒
粒
家常红烧鸡肉的做法
买一只鸡，泡水半小时以上，泡水是为了泡出血水，血水最腥，影响味道。
冷水下锅，煮两三分钟，不用烧开，如果感觉洗的很干净，可以省略。
捞出控干水分，清洗几次是为了去除脏东西和表面血水，肝不用焯水
花椒，生姜，大蒜，大葱，辣椒，切碎
油烧热，小火，下冰糖炒化，不要糊，下配料炒出香味，你能闻到香就好了，也不要炒糊，一直保持小火下鸡肉，大火油遇到水会爆，有点吓人。
下鸡肉，中火继续翻炒，鸡皮变色，炒过的鸡皮好吃。
加生抽3勺，老抽1勺，耗油1勺，喜欢颜色重的多加老抽就好了，继续翻炒。
均匀上色后加热水，水的量不要太多，因为鸡肉容易熟，已经炒很久了，放水就为了让滋味渗透到肉里。放盐，大火煮开，小火继续煮20分钟。
可以收汁了，转大火，炒到汁水包裹上鸡肉就可以了。我又加点青椒和胡萝卜。
加鸡精和葱花香菜，盛盘，开吃！！
小贴士
1，泡冷水半小时以上，速冻鸡肉里残留血，充分浸泡才能洗去血水，达到它原有的肉质。2，鸡肉冷水下锅煮下，煮有点泛白就可以，大概两三分钟，不要烧开，这步为去除表面脏东西和血水。3，炒好的鸡肉一定要加热水煮，所有红烧类肉都要加热水。